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菠萝片烘焙罐头

菠萝片烘焙罐头

菠萝片烘焙罐头
产品详情介绍:

【菠萝片烘焙罐头主要原材料】


  本厂所需的原料为菠萝。


【菠萝片烘焙罐头辅料】


1.防腐剂

  由于菠萝本身的营养物质含量较高,是细菌繁殖的温床,所以要注意防腐的 问题,尤其是在制备糖液的过程。配置糖浆时水中加入适量的有机酸对防腐有利,一般加适量的柠檬酸。

2.糖液

  (1)糖水的配制主要是蔗糖,通常称为砂糖。要求糖水清晰透明、无沉淀、 无浑浊,糖的甜度纯,无异味。

  (2)配制方法本次生产常用直接配制法 

  (3)装罐时所需糖液浓度的计算  一般根据水果种类、品种和产品等级而定,并可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量,每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水液量,按下式进行计算: 

  Y=(W3Z-W1X)/W2 (公式1)W1-每罐装入果肉量(g);W2-每罐装入糖液量(g);W3-每罐净重(g);

  Z-要求开罐时糖液浓度(%);X-装罐前果肉的糖含量(%);Y-注入罐的糖  液浓度(%)  选用DSC01490 500ml 装的玻璃罐头瓶  每罐标准:W3=400g Z=16% W1=300g X=8% W2=100g 由以上公式解得,Y=40% 所以需糖量=100×40%=40g

  这样就是菠萝片烘焙罐头主要的原料和构成。

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