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菠萝片烘焙罐头

菠萝烘焙罐头

菠萝烘焙罐头
产品详情介绍:

【菠萝烘焙罐头工艺流程 】


  菠萝烘焙罐头原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌→冷却→贴标→喷码→玻璃罐成品。


【菠萝烘焙罐头工艺要点】


  1.菠萝烘焙罐头原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作.原料。 除去病虫、伤残、干瘪果。

  2.清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净,再按果径大小分级。

  3.顶端去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。

  4.修整切片削去残皮烂疤,修去果目,用清水淋洗一次,用单片切片机 将果肉切成10~16 毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块,  但不能有果目、斑点或机械伤。

  5.预抽装罐将果片放入预抽罐内,加入1.2倍的50℃左右的糖水,在80KPa下抽空25分钟;有条件的可用真空加汁机抽空,效果更佳。装果片300克,加糖水100克。

  6.排气密封热排密封,温度98℃左右,罐中心温度不低于75℃。真空 密封的真空度应在53.3KPa 以上。

  7.杀菌冷却杀菌公式,玻璃瓶为5'~25'/100℃。杀菌后立即分段冷却至 38℃。

  8.检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周,将合格者贴标入库储存待销。

  9.开罐菠萝烘焙罐头评审正品罐头按产量的1%~3%随机抽样进行开罐检查,质量指 标符合要求:果肉淡黄至金黄色,色泽一致,糖水透明,允许有少量不引起混浊 的果肉碎片,果肉酸甜适宜,无异味:果片完整,软硬适中,切削良好,无伤疤 和病虫斑点;果肉重不低于净重的54%,糖水浓度16%左右。

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