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猕猴桃烘焙罐头

猕猴桃烘焙罐头

猕猴桃烘焙罐头
产品详情介绍:

  猕猴桃是大家都很喜欢吃的一种水果,但是猕猴桃由于受季节限制,不宜做长期储存 ,因此将其加工成为猕猴桃烘焙罐头,既可以填补水果淡季,还可以带来不小的经济 效益。猕猴桃烘焙罐头的制作工艺流程详解如下:


【猕猴桃烘焙罐头工艺流程】


  原料选择→原料处理→漂洗→配制糖水→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。


【猕猴桃烘焙罐头工艺要点】


  1.原料选择:选用果形完整,大小均匀,七八成熟,新鲜饱满,无病虫、霉烂和 干疤的中等果实作原料。以光皮绿肉的品种为好。

  2.原料处理:清水洗净果实表面的污物。在不锈钢锅内加入10~20%烧碱液,加 热煮沸后,将果实浸于碱液中1~3分钟,待果皮由黄褐色变黑并有裂口时捞出,用冷 水冲洗,将皮去净。

  3.漂洗:将浸碱去皮的果实放在流水中漂洗,除去碱液,必要时可用0.1~0.2% 的盐酸溶液浸泡,进行中和护色。漂洗后挖去果蒂、花萼、修去残余果皮、斑疤,再 按色泽和大小分级,分别置于清水盆内,准备装罐。

  4.配制糖水:清水65公斤加砂糖35公斤,加热煮沸后过滤。糖水随配随用,装罐 时温度保持在80℃以上。

  5.装罐:净重500克的玻璃瓶装果肉280克、糖水230克,糖水浓度为35~40%, 温度80℃以上。糖液用4层纱布过滤后注入罐内,罐内留2~3毫米的顶隙。罐盖和胶圈 须事先消毒。

  6.排气:装罐后放在排气箱内排气,温度95~100℃,排气9~12分钟,罐中心温 度达到80℃以上时即可封罐。

  7.杀菌、冷却:封罐后立即杀菌,在沸水中煮10~20分钟,擦干入库。在20~25 ℃的仓库内存放一周后,检验合格即可出售。


【猕猴桃烘焙罐头质量指标】


  猕猴桃烘焙罐头果肉呈淡黄色或青黄色,瓶内色泽一致,糖水透明,允许有少量不引起浑浊的果 肉碎屑存在。果形完整,大小均匀,软硬适度,表皮光滑。果肉重不低于净重的55% 。开罐时糖液浓度按折光计18~22%。具有猕猴桃的风味,甜酸适度,无异味。


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