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猕猴桃烘焙罐头

烘焙用猕猴桃罐头

烘焙用猕猴桃罐头
产品详情介绍:


【烘焙用猕猴桃罐头生产要求】


  原料。要求每只果径在30mm以上,八、九成成熟度,品种以光皮绿肉的为好,剔除霉烂、病虫害、机械伤果及畸形果。


  清洗、去皮。用清水洗净泥沙和杂物。将20%的烧碱加热至100℃后,放入洗净的果实,不断翻动,约经2~3分钟,等果皮变黑开裂时用铁丝笊篱捞出,磨擦去皮。 漂洗、修整。


  去皮的果实用流动水漂洗,以去碱味,用不锈钢刀切除果实两端,修去残余果皮和斑疤,按色泽和大小分级。


  糖水配制,糖水浓度为35%,经4层纱布过滤。糖水温度保持在80℃以上。


  装罐、加热排汽。装入经消毒的玻璃罐中,每罐装果肉280g,注糖水230g,罐盖与胶圈须用100℃热水煮5分钟,装罐后放入排气箱内排气,温度为98℃~100℃,时间9~12分钟。罐中心温度应达85℃以上。 封罐、杀菌。趁热压紧罐盖,不得漏气,封毕检查质量,挑出过轻和封口不严的罐头。


  合格的烘焙用猕猴桃罐头应在30分钟内杀菌,在沸水中煮10~20分钟。 冷却擦罐入库。杀菌后,立即放在热水中分段冷却至35~40℃,擦干罐身及罐盖,在20℃仓库内贮藏一星期,检验出库。


  质量要求果肉呈淡黄色,色泽一致,糖水透明,允许有少量不影响混浊的果肉碎屑存在,无异味,组织软硬适度,果肉光整,不带机械伤和病虫害斑:糖水浓度为18~22%,果肉含量不低于净重的55%。

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